ANTOSIANIN : Sifat Kimia, Perannya dalam Kesehatan, dan prospeknya sebagai Pe…

Edisi

-

ISBN/ISSN

978-602-386-277-1

Deskripsi Fisik

xx + 208 hal.; 23 cm.

Judul Seri

-

No. Panggil

664.8 LES A

PERBANDINGAN KARAKTERISTIK TAHU DENGAN MENGGUNAKAN PENGGUMPAL IE ASAM SUNTI D…

Asam sunti merupakan bumbu khas masakan aceh yang terbuat dari olahan belimbing wuluh dengan cara penjemuran di bawah matahari dan fermentasi di malam hari. Proses fermentasi setiap pagi akan mengeluarkan limbah berupa larutan yang disebut ie asam sunti. Limbah ie asam sunti dapat dipakai sebagai penggumpal tahu.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui volume ie asam sunti,waktu penggumpalan. …

pembuatan mie kering dengan tepung ubi jalar sebagai substitusi tepung terigu

ABSTRAK Ubi jalar merupakan salah satu bahan baku tinggi karbohidrat dimanfaatkan dalam pembuatan produk pangan, seperti mie kering, sehingga dipilih tepung ubi jalar ungu dan tepung ubi jalar kuning untuk mensubstitusi tepung terigu. Adapun komposisi tepung ubi jalar dan tepung terigu (10:85)%, (20:75)%, (30:65)%, (40:55)%, (50:45)%, dengan 4,5% telur dan 0,5% garam. Pengujian terdiri dari…

pembuatan edible film dari buah nipah (nypa fruticans) sebagai produk ramah l…

Edible film yang dibuat pada penelitian ini berbahan dasar nipah, yang ditambahkan dengan gliserol dan CMC (Carboxyl Methyl Cellulose). Penelitian ini bertujuan untuk menjelaskan karakteristik edible film berbahan dasar dari nipah dan mengetahui pengaruh penambahan gliserol sebanyak (0,2; 0,4; 0,6 dan 0,8) ml serta pengaruh suhu dengan variasi (70; 75; 80; 85 dan 90) °C terhadap kara…

EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR TAPIOKA DENGAN PENAMBAHAN PEKTIN CINCAU HIJAU (Pre…

Penelitian ini bertujuan untuk membuat edible film dari tapioka dengan penambahan pektin cincau hijau dan menentukan pengaruh konsentrasi pektin cincau hijau dan kitosan terhadap karakteristik edible film. Penelitian ini dilakukan dengan variasi pektin dan kitosan. Pektin yang digunakan (0; 5; 10; dan 15) %dan kitosan (0,5; 1,0; 1,5; 2,0 dan 2,5) gram. Pengujian dan karakteristik edible film…

PENGARUH JENIS PENGGUMPAL IE ASAM SUNTI DAN IE KULOH SIRA PADA PRODUKSI TAHU …

Limbah cair tahu mengandung bahan-bahan organik yang sangat tinggi konsentrasinya. Sebelum dibuang ke badan air, limbah cair tersebut perlu diolah agar memenuhi baku mutu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik terhadap limbah cair tahu yaitu pH, TSS (Total Suspendid Solid), COD (Chemical Oxygen Demand), BOD (Biological Oxygen Demand). Penelitian ini variasi yang digunakan yait…

Kimia Makanan, Edisi 2

Edisi

2

ISBN/ISSN

-

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

664 DEM K

Kimia Makanan

Edisi

-

ISBN/ISSN

979-8591-62-3

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

664 DEM K